MACINAZIONE
I malti selezionati vengono delicatamente schiacciati al fine di aprire il chicco e rendere disponibili gli amidi contenuti per la successiva fase
AMMOSTAMENTO
I malti precedentemente macinati vengono immersi nell’acqua calda ad una temperatura mediamente compresa tra i 62 ed i 72°C per un periodo di tempo di circa un’ora al fine di convertire l’amido in zucchero e renderlo disponibile per il successivo lavoro del lievito
FILTRAZIONE
La parte solida viene separata da quella liquida attraverso un lento processo di filtrazione ed un lavaggio delle trebbie al fine di ottimizzare ed estrarre la componente zuccherina in essa presente
BOLLITURA
Il mosto filtrato viene portato a bollitura per circa un’ora; è in questa fase che avviene l’aggiunta del luppolo che andrà a conferire il caratteristico amaro alla birra e alcune delle note aromatiche avvertibili
FERMENTAZIONE
il mosto a questo punto viene raffreddato a circa 20° e trasferito negli appositi serbatoi in cui avverrà la fermentazione ad opera del lievito che avrà il compito di trasformare lo zucchero presente in alcol e anidride carbonica e il mosto in birra
MATURAZIONE E CONFEZIONAMENTO
Dopo una lunga fase di maturazione a freddo la birra è finalmente pronta per essere imbottigliata, infustata e finalmente sorseggiata ed assaporata
